2003/8/5

今日も朝からいい天気。昨日に引き続き、車の上で天日干し。夕方曇ってきたので、早めに取り込みました。きれいに洗って消毒した容器に梅を入れ、梅酢も入れました。18％塩分の方は常温で、10％塩分の方は冷蔵庫に入れました。これで、今年の梅仕事はおしまいです！

↑これは１０％塩分のもので、冷蔵庫に保存します。１８％塩分の方は、カメに入れて常温保存します。

2003/8/4

今日は出かける予定がないので、車の上に新聞をひき、その上に梅ザルをのせて天日干し。ここが一番日当たりがいいので、毎年ここでやっています。昼から雨ということだったけど、一日中晴れで、めっちゃ暑かったです。

2003/8/3

やっと梅雨があけました。ザルに梅を並べて、ベランダで土用干しをしました。梅酢も容器にラップをかけて、お日様にあてて消毒しました。干したと思ったら急に雲行きが悪くなって夕立が！急いで家に入れて、夕立が去るとまた干しました。梅を干したまま、夕方車で買い物に出かけたら、フロントガラスになんとポツンポツンと雨が！幸い、ほんとにポツンときただけで、雨にはならなくてホッとしました。

2003/7/4

しそジュース、レモン汁をまだ入れてなかったので、入れると、とても飲みやすくなりました♪　うんうん、これなら私も飲める。よかった〜。

2003/6/23

梅干たちはなんとか静かに眠っております。

2003/6/20

昨日洗って乾かしておいた赤しその葉を、何とか赤しそ漬けにすることができた。そして、梅酒を作って、夜は赤しそジュースに初挑戦。梅干と同じくらいの量の赤しその葉（約１キロ！）をまた洗って、ゆでて、砂糖と酢とはちみつを入れた。ネットで調べたレシピどおりに作ったら、超甘い！３〜４倍に薄めて飲むんだけど、いやだ〜、私これ、飲めない。大ショック。子供たち飲んでくれるかな。

2003/6/19

いつもの無農薬八百屋さんが、赤しそを届けてくれました。9キロ分の梅の分、とお願いすると、ものすごい量の赤しそが！７束？８束？数え切れません。それに加えて、同じくらいの量の赤しそをもう一袋くれて、石けんに入れて使ってと。うーん、赤しその赤い色は、石けんに入れても赤くならないと言ったら、じゃあジュースにでもしてと。夜中、梅干用の赤しその葉をむしって洗いました。今日はそこまでしかできなかった。あ、梅酒用の梅も持ってきてもらったんだった。明日は忙しそう〜。

とにかくすっごい量！流しに山盛り状態。一度にするべきではなかった。

2003/6/18

なんとなんと、カビを生やしてしまいました！！大ショーック！　18％塩分の方です。10％塩分の5キロには神経を使ってお陰ですぐに白梅酢が上がってばっちりだったけれど、こちらの4キロ18％塩分はちょっとテキトーにしすぎました.....。梅を焼酎にまぶさずに漬けたので、白梅酢が上がるのが遅かったのです。それに連日の雨.....。白梅酢が上がりきっていない梅のところに、カビさんがきてました。この梅を取り除けば大丈夫か？とも思いましたが、何しろマメな私は我慢が出来ず、梅をザルにあけ、白梅酢を煮立たせ、梅を一つ一つ焼酎に入れて消毒して漬けなおしました。あー疲れた。

2003/6/14

いつもの無農薬八百屋さんから土曜日に梅が入ると聞いていたので買いに行きました。さらに４キロの梅を漬けました。塩辛い梅干を、塩分の薄いはちみつ梅干にする方法をおしえてもらったので、こちらは18％の塩で漬けることにしました。10％なら土用干し以後、冷蔵庫保存だけれど、18％だと常温保存でも大丈夫だと思います。今回の梅もＬサイズくらい、この間の梅よりも黄熟していて、若干キズもありました。1キロ600円でした。

2003/6/12

梅の重さの5％ほどの酢を入れるとカビにくいと聞いたので、早速入れてみた。お酢は、白梅酢と似たような味なので、出来上がりの味にそんなに影響しないとのこと。

2003/6/11

ほとんど梅全体が白梅酢につかっていたので、おもりをひとつ減らした。塩分10％でも、3日で白梅酢が上がった。良い感じです。

2003/6/10

かなり、白梅酢が上がっている。もう少しで梅全体が白梅酢につかりそう。梅に触らないようにしつつ、容器を揺らして、梅に白梅酢がまわるようにすると良いそうです。

2003/6/8

八百屋さんで梅を買う。今年は南高梅が手ごろなお値段になっているそう。傷がなくて黄色く熟したＬサイズの無農薬の南高梅が1キロ８００円。一昨年ここで梅を買ったときは、傷だらけの梅だった。それでも全然問題なく、美味しい梅干しになったけれど。今年は八百屋さんと仲良くなって、いい梅を手に入れることができたので嬉しい。

今年は、塩分１０％の減塩梅干しに挑戦！手に焼酎をすり込み、念を入れて道具を消毒し、梅にも焼酎をまぶしてから漬けた。こうすると、塩が梅にまぶさって、早く白梅酢が上がります。

去年は、梅のヘタを取るのを夫が手伝ってくれたけれど、今年は長男が、すすんで梅を洗ってくれたり、ヘタを取ってくれて本当に助かった。大きくなったね！

これが５キロ分の梅。	焼酎をまぶしているところ。

ついでに梅酒用の青梅も、５００グラムだけ買った。梅酒にしようと思って買ったけれど、梅サワーというものに初挑戦。お酢は体にもいいし、子供でも飲めると思って。水やフルーツジュースで割って飲むそうです。どんな味かナー。

梅サワー 青梅　５００グラム 氷砂糖　２５０グラム 酢　４５０ミリリットル ２〜３ヶ月冷暗所で保存

そう、私は石けん屋さん。梅仕事ばかりしていてはいけない。八百屋さんが傷のついたニンジンをめちゃくちゃいっぱいくれたので、ニンジンジュースで石けんを仕込んだ。はたしてどんな石けんに仕上がるか。今日は来客もあったし、忙しい一日だった。

2003/6/7

いつもの無農薬有機八百屋さんから電話があり、いい梅が明日入るとのこと。５キロ置いておいてと頼む。